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我国啤酒业，确有一些骄人之面，但在认真分析我国啤酒业市场结构、竞争水平等情形后，给人的感觉并不乐观。我国虽然已是啤酒生产大国，但却并没达到啤酒强国水平，要实现由啤酒生产大国到强国的质的转变，还需要认真正视并解决当前啤酒业存在的一系列不合理的现象、问题。其次，我国啤酒行业由于长期疯狂地兼并、收购，大规模地重复建设，扩充产能，加剧了市场的无序竞争，欺行霸市的垄断行为日趋盛行，加上国外资本的介入，整个行业陷入了垄断泥潭。“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。中国啤酒业如果不能正视这些问题，不但啤酒强国的梦想不能实现，就连啤酒大国的地位也难以保全。

麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。在中国北方米家崖考古遗址发现的陶器中保存着大约5000年前的啤酒成分考古学家在陶制漏斗和广口陶罐中发现的***残留物表明，在一起发酵的多种成分包括，黍米、大麦、薏米和块茎作物。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水份含量较低的麦芽。

在啤酒中使用啤酒花的记录是斯洛伐克人。据文献记载，当时的斯洛伐克人用来款待拜占庭国王使节的啤酒，就是加啤酒花酿造出来的啤酒，带有一种清香的苦味。

在德国的巴伐利亚（B***aria），威尔海姆公爵四世于1516年制定了历史s上重要的啤酒***之一《纯粹法》，该***定了啤酒只能使用大麦、啤酒花和水酿造。作为一家总部位于比利时的跨国啤酒酿造控股公司，百威集团（Anheuser-BuschInBev）源起于1852年，在经历了啤酒业一轮又一轮变迁后，依然生气蓬勃。之后，随着蒸汽机的发明，啤酒生产中大部分实现了机械化，生产量得到了提高，质量比较稳定，价格比较便宜。啤酒技术人员分布到了欧洲各地，将啤酒工艺传播到全世界。